שימוש בגבינה בולגרית מסורתית במאפים טומן בחובו אכזבות לא מבוטלות: הבורקס או מאפה הפילו יוצאים מהתנור כשהבצק בתחתית ספוג מים, והגבינה בפנים או שהתייבשה לפירורים קשים, או שהתחילה להימתח כמו מוצרלה ואיבדה לחלוטין את הזהות שלה.
ב"גבינות הגן" החלטנו לכתוב מחדש את חוקי המרקם של הגבינה המלוחה באפייה. בזכות פרופיל חלבון מדויק, הבולגרית המגורדת שלנו מגיבה לחום בצורה מושלמת: היא עוברת נמסות מלאה, מקבלת מרקם חמאתי, נימוח ועשיר שמתמזג עם הבצק, אך שומרת על ביס נקי ואופי מלוח ואותנטי.
כמו כן, בזכות תהליך ניקוז מבוקר ומאזן לחות קפדני, הבולגרית שלנו שומרת על נפח, חיוניות ונוכחות עסיסית בתוך המאפה עם אפס הגרת נוזלים, ומקסימום פריכות לבצק.
